キューバの豆料理「フリホ－レス」のレシピ
キューバの豆料理「フリホ－レス（FRIJOLES）」のレシピ
フリホ－レス・ネグロス（黒い豆）、フリホ－レス・コロラド（大正金時）、ひよこ豆、豌豆豆、等々で作るポタ－ジュですが最も一般的なのがフリホ－レスネグロスです。
これは真っ黒で味がとても濃い豆で、日本の黒豆とは別物です。
■フリホ－レスの材料
・フリホ－レス・ネグロス ３カップ
・にんにく １～２個
・玉葱 1/2 個
・ピ－マン 少々
・塩 適量
・砂糖 少々
■フリホ－レスの作り方
＊圧力鍋に水をたっぷり入れ豆がよく開くまで煮る
＊豆を煮ている間に、にんにく・玉葱・ピ－マンを小切にし、塩少々をまぜてたっぷりの油で焦がさないように炒める
（これがキュ－バ料理に欠かせない「調味スパイス」です）
＊豆が柔らかくなったら汁を別の器に分け、豆は形が少し残る程度につぶす
＊汁を元に戻し、先に炒めていた調味スパイスを入れ、塩と砂糖で味を整えてさらに煮込む
このポタ－ジュをご飯にかけて混ぜながら食べます。